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“食”不相瞒,杭州钱塘新区全力推进“阳光厨房”建设

进入杭州钱塘新区希尔顿逸林酒店(以下简称“希尔顿酒店”)就餐区,消费者通过手机扫码即可实时查看该酒店厨房碗碟存储间、冷菜间、传菜台等厨房内部操作过程,并了解该酒店资质证明、人员健康证等食品安全相关信息。

进入杭州钱塘新区希尔顿逸林酒店(以下简称“希尔顿酒店”)就餐区,消费者通过手机扫码即可实时查看该酒店厨房碗碟存储间、冷菜间、传菜台等厨房内部操作过程,并了解该酒店资质证明、人员健康证等食品安全相关信息。

“食”不相瞒,杭州钱塘新区全力推进“阳光厨房”建设

消费者一键扫码查看厨房内部的操作得益于该酒店“阳光厨房”的建设。据了解,希尔顿酒店在2019年1月完成“阳光厨房”建设,对初加工肉房、海鲜房、蔬菜房、西厨、中厨和宴会厨房进行全面监控,确保监控制度的一体化、流程化和无死角化。“‘阳光厨房’的建设改变了以往我们酒店人工管理、文字记录的模式。”希尔顿酒店食品卫生经理杨文杰告诉记者,“阳光厨房”建设后,系统可以帮助酒店加强对厨房操作的规范管理,有效杜绝人员违规行为和时效性缺失等现象的发生,进一步消除食品安全隐患。同时,“阳光厨房”的建设让消费者通过就餐区的大屏幕或手机端即可查看食品制作加工过程,让他们看得更清楚,吃得更安心。

厨师不规范操作行为是影响食品安全风险的关键因素。这几天,希尔顿酒店正紧锣密鼓地进行“阳光厨房”智能化的升级工作。据悉,升级后的希尔顿酒店“智能阳光厨房”将与餐饮食安AI物联云治理平台进行联通,“系统内的抓拍系统会对不戴工作帽、不穿工作服、抽烟、玩手机和垃圾桶不加盖等不规范行为进行抓拍、示警,进一步规范从业人员的厨房操作行为。”同时,系统还可通过物联网技术应用,实现人员晨检、专间及仓储间温湿度、冰箱温度、紫外线消毒、洗手消毒等设施设备精确感测和异常示警,及时消除食品安全隐患。

事实上,希尔顿酒店远程“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的“智能阳光厨房”建设只是杭州钱塘新区保障食品安全工作的一个缩影。为了全力守护区内居民“舌尖上的安全”,钱塘新区将“阳光厨房”建设列为2020年食品安全民生实事重点工作,目前钱塘新区已投入建设“阳光厨房”526家,“智能阳光厨房”45家。

钱塘新区市场监管分局相关负责人表示,下一步,新区将继续推进区内餐饮单位“阳光厨房”建设工作,加大“智能阳光厨房”建设力度,全力保障新区居民的食品安全。(记者 尹思燃 通讯员 饶忆恬)

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作者: admin

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